Мой ребенок обожает сладкое. В прошлом году я попробовала сделать в домашних условиях пастилу из яблок. Вкуснейшая же штука, а сколько пользы: и витамины, и железо, и минералы. Все полезные вещества из яблочек сохраняются. И без сахара. В сто раз лучше любых магазинных сладостей.
Пастила ушла на ура. Сын жевал сладкие пластинки и даже не вспоминал про всяких желейных мишек и прочую химию.
Делюсь рецептом с другими мамочками и бабушка. Надеюсь, вашим малышам лакомство придется по вкусу.
Рецепт №1 – чисто яблочная пастила
Именно с него я начинала кулинарные эксперименты.
Все, что вам понадобится – это 1 кг яблок. Годятся любые: битые, мятые, некрасивые. Цвет тоже не важен – из любых яблок пастила получается натурального коричневого оттенка.
Дальше советуют разное.
Одни готовят пастилу из яблок со шкуркой. Мне не понравилось – лакомство получается более жестким, ощущаются плотные вкрапления.
Другие запекают яблоки в духовке, а потом ложечкой выбирают мякоть. Но включать духовку в летнюю жару – настоящий кошмар, этот способ я тоже забраковала.
Я поступила проще:
- Помыла яблоки, удалила гниль и червивые фрагменты, удалила хвостики.
- Разрезала плоды на четвертинки.
- Протушила в небольшом количестве воды до мягкости.
- Пропустила через мясорубку и насадкой для приготовления пюре. Мякоть собрала, а жмых выбросила в мусорное ведро.
Если у вас мясорубки с насадкой нет, просто протрите тушеные яблоки через сито.
Пюре я вылила в кастрюлю, поставила на маленький огонь и уваривала до густоты еще часа два. У вас может уйти больше времени или меньше. Все зависит от сорта яблок – есть более сочные, есть сухие и рыхлые.
Пюре нужно помешивать. Сначала изредка, а по мере загустения – чаще. Если вы упустили момент и масса все-таки пригорела – это легко исправить.
Спасаем пригоревшее пюре
Ни в коем случае не перемешивайте уже прикипевшую массу и не отскребайте темные корочки со дна! Если пригар попадет в пастилу, у готового продукта будет неприятный жженый привкус.
- Аккуратно перелейте пюре в чистую кастрюлю.
- Снимите ложкой верх пригоревшей массы. Берите только бежевое пюре. Ту часть, которая уже потемнела, не трогайте.
- Продолжайте варить пюре в новой кастрюле.
Горелого привкуса не будет точно – проверено на личном опыте.
Сушим пастилу
Уваривайте пюре до тех пор, пока не загустеет по максимуму.
Пока масса доходит, застелите противень качественным пергаментом. Не экономьте на бумаге. К плохому пергаменту масса пристает намертво, и пастила получается «с бумажками». Не смертельно, но приятного мало.
Некоторые советуют смазывать пергамент рафинированным подсолнечным маслом. Я попробовала – мне не понравилось. Да, пастила отделяется легко. Но на пластиках все равно остается слой масла, это слышно и по вкусу, и на ощупь.
Когда пюре будет готово, остудите его до комфортной температуры.
- Выложите на противень слоем около 0,5 см толщиной. Не больше – а то сушить сто лет будете. И пастила получится толстая, ее не получится красиво завернуть в трубочку.
- Тщательно разровняйте пюре. Это очень важно! Если пюре будет лежать неровно, через несколько часов тонкие фрагменты подгорят, а толстые даже не просохнут толком.
- Выставьте на духовке температуру 100 оС и включите конвекцию.
- Сразу же поставьте противень в камеру. Не ждите, пока духовка прогреется.
- Сушите пастилу до готовности. Масса должна уплотниться, но не пересохнуть. У меня ушло чуть больше 4 часов, но тут все зависит от толщины слоя и от духовки. Если у вас конвекция мощная, пюре высохнет быстрее.
Готовая пастила плотная, но не каменно-твердая, и не липнет к пальцам.
Что делать, если конвекции нет
У моей соседки самая обычная духовка без наворотов. Она делала так:
- Выставила температуру 100 оС.
- Поставила в духовку противень с пастилой.
- Не закрывая дверцу до конца, подперла ее чайной ложкой. Остался просвет где-то в 5 см шириной. Этого хватило, чтобы воздух в камере духовки постоянно циркулировал.
- Температура в духовке упала, и соседка увеличила ее «на глазок» до 150 оС. Воздух в камере должен быть жарким, но не обжигающим.
150 оС – это не абсолютная истина, тут все дело в балансе между температурой и шириной просвета. Чем активнее горячий воздух утекает из духовки, тем быстрее падает температура.
Но будьте осторожны. Если выставите слишком высокую температуру, пастила сгорит.
Как сделать красивые «трубочки»
Пастилу можно просто нарезать полосками, ромбиками или квадратиками. Но в магазине ее продают в форме ажурных трубочек, и я решила сделать так же.
- Сняла пастилу с противня и остудила до теплоты.
- Перевернула пергаментом вверх, разровняла на чистом столе и смочила бумагу водой. Я просто окунала ладони в миску и проводила по пергаменту. Так и бумага отмокла, и пастила не подтаяла.
- Нарезала пастилу пластинками шириной около 5 см.
- Скрутила их в трубочки произвольного диаметра.
Чтобы пастилки не разворачивались и не пачкались, я обмотала каждую пергаментной бумажкой и перевязала тонкой веревочкой. Получилось очень стильно.
Рецепт №2 – яблочная пастила с добавками
Яблочное пюре – это основа, в которую можно добавлять всякие вкусности.
Самый простой вариант – специи. Корица, ваниль, мускатный орех – все, что хотите. Получается очень ароматно и вкусно.
Можно добавлять в яблочное пюре другие фрукты и ягоды.
- Банан.
На 300 г яблочного пюре – 200 г блендированного банана.
- Ягоды.
Общая пропорция: на 400 г яблочного пюре 100 г ягодного. Самые вкусные сочетания получаются с красной смородиной, черникой и черноплодной рябиной.
С брусникой и клюквой тоже отлично, тут без сахара тут не обойтись – ягода слишком кислая.
- Груша.
Пропорции 50/50. Грушу я подготавливала точно так же, как яблоки.
- Айва.
На 300 г яблочного пюре 200 г пюре из айвы. Очень душистая вкуснючая пастила.
- Абрикосы и апельсиновая цедра.
На 300 г яблочного пюре 200 г абрикосового и цедра с одного апельсина. Запах умопомрачительный.
Экспериментировать с пастилой можно до бесконечности. Были у меня и неудачные попытки: вариант с крыжовником даже увариваться нормально не захотел. Но я не растерялась: досыпала в кастрюлю сахара и сделала вкуснейшее повидло. Зимой улетело со свистом – под блинчики и оладьи.
