Этот кулич я готовлю каждый год на пасху и он нам очень нравится. Он получается влажным но одновременно воздушным и рассыпчатым. Мне очень нравится, что кулич готовится не сложно, хоть он и на дрожжах. Время очень ценный ресурс и я люблю рецепты, которые его экономят.
Ингредиенты:
Кулич:
Мука: 500г
Желтки: 3шт
Масло сливочное 82%: 70г
Сметана 15%: 150г
Молоко 3,5%: 130мл
Дрожжи: 30г прес (10г сухие)
Сахар: 180г
Соль: 0,5 ч.л
Ванилин
Куркума: ¼ ч.л (по желанию)
Изюм: 150г+ мука 1ст.л
Глазурь:
Белки: 3шт (100г)
Сахар: 200г
- Вес готового теста без изюма: 1050г
- Формочки: 11х8 см (3 шт)
Приготовление кулича:
1. Сначала нужно приготовить опару. Для этого в теплое (но не в коем случае не горячее) молоко добавляем дрожжи, 1 столовую ложку сахара и столько же муки из общей массы. Все хорошо перемешиваем венчиком, дрожжи должны раствориться в молоке. Теперь опару накрываем пищевой пленкой, ставим в теплое место, примерно на 15 минут, дрожжи должны подойти, образуется пышная пенка. Если ее не образовалось, то дрожжи лучше заменить.
Опара активизирует дрожжи и тесто будет лучше подниматься. Тесто для куличей лучше всего получается со свежими прессованными дрожжами, так оно лучше поднимается. Но если нет возможности купить такие дрожжи, в описании ингредиентов я написала количество сухих дрожжей.
Пока опара подходит смешаем другие ингредиенты.
2. Белки отделяем от желтков. Желтки опускаем в миску для замешивания теста, а белки нужны будут для глазури.
3. Желтки взбиваем с сахаром, они должны посветлеть и увеличиться в размере.
4. К ним добавляем соль и сметану, перемешиваем. В получившуюся смесь вливаем подошедшую опару и перемешиваем до однородности.
5. Теперь постепенно всыпаем муку, главное не переборщить, ведь тесто должно быть не очень густым и липким. Муки может потребоваться немного больше или меньше, чем у меня, ведь продукты у всех разные. БОЛЕЕ ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ НА ВИДЕО В КОНЦЕ СТАТЬИ. Перемешиваю миксером с насадками «Спиральки» на протяжении, примерно, 7 минут. Это тесто легко готовить, ведь замешивать его можно даже ручным миксером.
6. Вместе с мукой всыпаем ванилин и можно добавить щепотку куркумы для того, чтобы кулич был более желтого цвета. Но не стоит добавлять много так как куркума имеет специфический запах.
7. Когда все хорошо перемешается и получится однородное и красивое тесто, можно добавить сливочное масло и перемешиваем миксером. Оно должно быть размягченным, чтобы легче вмешалось в тесто. Сливочное масло лучше брать не менее 82% и вмешивать его можно только лишь в конце замеса. Тогда тесто будет более податливое, а кулички более вкусный.
8. В результате получается липкое и не густое тесто, оно очень приятное, смазав руки растительным маслом его можно еще немного вымешать руками, чтобы тесто собралось в комок. Перекладываем его в миску, смазанную растительным масло и накрываем пищевой пленкой. Ставим подходить в теплое место на 2 часа. Если тесто будет высоко подниматься и убегать с миски, его нужно опускать. Вес готового теста: 1050г.
Я включаю духовку на 50 градусов и разогреваю на протяжении 5 минут, затем выключаю, оставив лишь лампочку и ставлю тесто подходить. В духовке оно очень хорошо подходит.
9. Тесто хорошо подходит, появляется очень много пузыриков.
10. Подготовим изюм. Для этого его нужно промыть и на 5 минут залить теплой водой. Горячей водой не замачиваю, так как изюм сильно разбухает. После этого изюм просушиваем бумажным полотенцем и добавляем 1 столовую ложку муки без горки, перемешиваем.
Так же можно добавить любые сухофрукты или цукаты. Но они не должны быть порезаны крупно, иначе после выпечки останутся на дне кулича.
11. В подошедшем тесте делаем выемку, добавляем изюм и вмешиваем его. Изюм должен равно мерно распределиться по всему тесту.
12. Тесто делим на 3 равные части и кладем в формочки. Тесто выкладываем на половину формочки. Диаметр моих форм 11 см, а высота 8 см. Я использую бумажные формочки, но можно брать любые.
13. Куличи ставим на расстойку, как и тесто. Куличи должны подходить примерно 1,5 часа, но не меньше. Из-за недостаточной расстойки шапочка кличей потрескается. Тесто должно подойти аж до краев формочек.
Время расстойки зависит от температуры, поэтому иногда может потребоваться немного больше времени.
14. Подошедшие куличи выпекаем в духовке при температуре 170-180 градусов 35-40 минут — в зависимости от размера ваших куличей.
Если шапочки куличей зарумянятся до того как приготовятся, накройте их фольгой и выпекайте до готовности. Но не открывайте духовку хотя бы первые 20 минут, иначе они осядут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна оставаться сухой.
15. Готовым куличам даем остыть. Можно снять бумажные формочки, а можно оставить. Но в бумажных формочках кулич медленнее черствеет.
Готовим глазурь для кулича: «Швейцарская меренга».
16. В белки всыпаем сахар, перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню. Помешиваем белки, чтобы сахар в них растворился, проверить это можно, растерев между пальцами белки, если крупинок сахара нет, но белки можно снимать с водяной бани. Обратите внимание, что сейчас мы не взбиваем белки, а прост перемешиваем.
Вода в кастрюле должна кипеть очень слабо, иначе белки заварятся и глазурь не получится.
17. Далее взбиваем белки уже миксером. Взбитые белки должны немного стекать, но держаться на венчике. КАКАЯ ДОЛЖНА ПОЛУЧИТЬСЯ ГЛАЗУРЬ МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ НА ВИДЕО В КОНЦЕ СТАТЬИ.
18. Куличи покрываем глазурью и украшаем по своему желанию. Куличи можно просто обмакнуть в глазурь или смазать при помощи ложки. Если кулич обмакивать, то образуются красивые пики. Даем застыть глазури при комнатной температуре.
Куличи получаются воздушными, влажными и одновременно рассыпчатыми!
Светлой вам Пасхи!
Листайте фото вправо, в галерее их несколько
