Купили дачу с абрикосовым садом. Половину деревьев срубили, а самые вкусные абрикосы оставили. Но и этого количества для нашей семьи многовато – с одного дерева собираем по 5 ведер, а у нас их 7! Объемы большие, сложными рецептами заморачиваться некогда. Закрываю компоты и варю быстрый джем из абрикосов. Рецептом поделились бывшие хозяева дачи. Мне он очень понравился. Джем густой, как в магазине. Можно спокойно на хлеб намазывать. А главное, не нужно часами стоять у плиты.
Как быстро сварить абрикосовый джем?
По технологии джем варится в несколько этапов, с обязательным сцеживанием сока и тщательной уваркой ягодного пюре. В производственных масштабах для этого используют вакуумные аппараты и другую специальную технику. В домашних условиях весь процесс сложно повторить. Поэтому многие довольствуются тем, что перетирают абрикосы в пюре, добавляют сахар и несколько раз доводят до кипения. Получается варенье. Для меня оно слишком жидкое.
Чтобы приготовить в домашних условиях настоящий абрикосовый джем – густой и плотный, существует несколько хитростей:
- Добавить в джем желатин для загущения.
- Добавить с той же целью агар агар.
- Использовать пектин.
- Готовить джем по особому рецепту.
Честно признаюсь, никогда не пробовала готовить джем с желатином или агар-агаром. Мне кажется, они имеют свой характерный привкус. Боюсь испортить продукты. Да и возня с разведением, время на набухание – для меня слишком сложно. Пектин я бы попробовала, но в маленьком магазинчике не нашла, а посмотреть в больших супермаркетах забываю. Говорят, он не дает никакого привкуса, и джемы с ним получаются что надо.
Я варю джем из абрикосов по рецепту, где не нужно ничего лишнего добавлять. Только абрикосы, сахар, вода и лимонная кислота. Хитрость быстрой уварки джема заключается в правильной последовательности действий.
