Какими бывают жиры и на каком масле лучше готовить.

Отношение к жирам.

В конце прошлого столетия началась активная война против жиров. Все СМИ трубили, что жир в рационе — основная причина ожирения, а магазинные прилавки в миг заполнились обезжиренными продуктами.

Сегодня мы видим совершенно обратное: люди охотно практикуют кето-диеты, а каждый третий стремится войти в кетоз. Между тем, уже второй год подряд кетогенная диета признается самым опасным стилем питания.

Так где же правильный способ питания, который подойдет каждому? Где же истина? Очевидно: истина где-то посередине, а то, что хорошо одному — другому совершенно не подойдет.

Виды жиров.

Существует два вида жиров: насыщенные и ненасыщенные.

1. Насыщенные жиры (жирные кислоты). К ним относятся:

• лауриновая кислота (кокосовое масло),
• пальмитивная кислота (пальмовое масло, сало),
• стеариновая кислота (молочные продукты, шоколад).

Их часто называют «плохими» и «вредными», но это не совсем так. Насыщенные жиры играют важную роль в процессе синтеза гормонов, без них невозможно усвоение ряда витаминов и минералов. Кроме того, прямых связей между потреблением малых количеств насыщенных жиров со случаями возникновения сердечно-сосудистых заболеваний нет.

2. Ненасыщенные жиры делятся на:

• мононенасыщенные — Омега-9 (многие растительное масла, авокадо, орехи).

Необходимы для регуляции уровня холестерина в крови (снижают плохой холестерин LDL), оказывают противовоспалительное действие, укрепляют иммунитет и повышают эластичность кожи.

• полиненасыщенные — Омега-3 жирные кислоты (рыба, льняное масло, семена льна и чиа) и Омега-6 жирные кислоты (семена подсолнечника, кунжут, мак, тыквенные семечки, подсолнечное, кукурузное и арахисовое масло)

Известно, что наш мозг на 60% состоит из жира. Жир является материалом для построения мембран — оболочек клеток мозга, а их состояние напрямую влияет на качество работы наших нервных клеток. Так вот большая часть этого жира — это Омега-3 жирная кислота (DHA). Установлено, что нормальное количество Омега-3 в рационе человека положительно влияет на его настроение, память, способность к обучению, а так же необходимо в качестве профилактики раковых заболеваний и подавления воспалительных процессов на клеточном уровне.

Что касается Омега-6 , то здесь все не так однозначно. Дело в том, что употребление большого количества продуктов, содержащих эти жирные кислоты, напротив, приводит к возникновению воспалительных процессов. Тем не менее достаточное количество Омега-6 так же важно для нас.

• Трансжиры.

Про них говорят, что они — результат трудов химических лабораторий, искусственно синтезированные жиры, поэтому за ними закрепилась по-настоящему плохая репутация. И да, они — тоже разновидность ненасыщенных жиров.

Понятие «трансжиры» появилось тогда, когда был изобретен маргарин, изготовленный методом гидрогенизации хлопкового масла. Однако это не значит, что все трансжиры — результат трудов человеческих рук.

Трансжиры естественного происхождения образуются в результате жизнедеятельности бактерий, населяющих желудок жвачных животных и сохраняются в мясных и молочных продуктах в количестве 5-8 %. Кроме того, трансжиры образуются в результате приготовления пищи и нагревания масел.

Этот вид жиров ухудшает клеточное питание, приводит к накоплению токсинов и в конечном итоге приводит к развитию диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Увы, почти весь фастфуд, майонезы, чипсы и пр — приготовлены с участием гидрогенизированных масел.