Рыба – это не только полезный, но и очень вкусный продукт. Однако даже деликатесное блюдо способно огорчить своими вкусовыми качествами, если при готовке допустить ошибку.
Чтобы их избежать, постараемся наглядно показать, чем можно испортить рыбку.
Тонкая сковорода
Мы уже давно привыкли к тому, что лучше сковороды, чем с антипригарным покрытием не существует. Однако для рыбы этот вариант не подойдет, т.к. температура на поверхности этой посуды не будет равномерной и не позволит получить красивую, золотистую корочку. Потому берите сковороду с толстым дном, стальную или же чугунную.
Избыточная влага
Промыли, почистили рыбу и сразу на сковородку? Вот и не правильно! Рыба не должна быть сырой, иначе о красивой корочке можно забыть, да и мясо выйдет рыхлым. Обязательно промокните продукт бумажными полотенцами, избавив его от лишней воды.
Низкая температура
Стоит запомнить, что рыбу кладут только в разогретую емкость, сковорода, как и масло в ней, должны быть прогретыми. Вот тогда рыбка станет внешне золотой. Чтобы избавить приготовленное блюдо от лишнего жира, снова воспользуйтесь бумажными салфетками.
Долгая готовка
Вот что-что, а долгая готовка рыбы вредит ее вкусовым качествам. Наверняка вы ели пересушенный вариант? Это и есть результат утомительной жарки продукта, когда весь сок улетучивается, а мякоть уплотняется. Готовить рыбу нужно быстро!
Частое переворачивание
Вы думаете, что часто переворачивая рыбку вы идете к ее равномерному прожариванию? Тем самым вы только нарушаете верхний слой, обдираете кожу и теряете сок. Лучше не суетиться и прожарить рыбу на одной стороне минут 6-7, а затем на другой. Все!
Неподходящую рыбу
Оказывается можно знать все премудрости готовки и все равно получить не слишком аппетитное блюдо. Все потому, что не все виды рыбы подходят для жарки. Некоторые будут вкуснее, если их готовить в кляре или панировке. К примеру, треску лучше потушить, а диетическую рыбу приготовить в панировочных сухариках.
Убирать кожу
В случае если вы не употребляете в пищу кожу, ее желательно снимать после того, как рыба полностью готова. Если жарить ее без кожи, то целостность куска теряется и вкус получается не таким, как вы ожидали.
Зная эти секреты, вы сможете приготовить по-настоящему божественную по вкусу рыбу!