Серёжина короночка – это паста карбонара. Он в своё время много изучал этот вопрос, смотрел итальянских поваров. И, конечно же, регулярно тренировался. Теперь у него получается какой-то шедевр. А я даже не пытаюсь лезть на его территорию.
В этот раз попросила у него разрешения заснять процесс – делюсь с вами. Видео в конце, в статье только небольшие пояснения по процессу, чтобы легче было готовить.
Что понадобится для соуса карбонара?
Причина отчаяния итальянских поваров – это то, что наши упорно готовят карбонару со сливками и беконом. Даже в ресторанах. Итальянцы очень по этому поводу оскорбляются (по крайней мере, в кадре).
В оригинале принято использовать гуанчиале – сыровяленую свиную щеку. Понятное дело, что в обычных магазинах этот продукт днём с огнём не сыщешь. Поэтому в качестве аналога сгодится обычное, всем привычное, сало.
Ещё один камень преткновения – это сыр. Нужен пекорино романо, которого тоже нигде нет, поэтому заменяют его пармезаном.
Получается вот такой компромисс в российских реалиях, который, однако, сами итальянцы и предложили.
Итоговый список продуктов на 2 порции:
- Спагетти – примерно 240 гр.
- Сало или гуанчиале. Его не должно быть много. Паста здесь – главный герой. Мясо лишь дополняет блюдо
- Яйцо – 2 шт.
- Соль
- Перец свежемолотый (можно заменить просто молотым)
- Немного растительного масла для жарки (в идеале используют оливковое)
- Сыр пармезан или пекорино романо
Приступим к готовке
1. Воду для макарон ставим на плиту.
2. Яйцо разбиваем в отдельную миску. Добавляем к нему натёртый на мелкой тёрке пармезан и чёрный перец.
Перца жалеть не стоит, это блюдо должно быть острым.
Перемешиваем, но не взбиваем.
3. Теперь нарезаем сало на маленькие кусочки.
4. После закипания воду обильно солим и отправляем спагетти вариться до состояния аль денте.
5. Наливаем на сковороду немного растительного масла, выкладываем сало и только теперь включаем огонь. Сало должно подрумяниться, обрести золотистую корочку, но при этом оно не должно сгореть. К концу жарки жир должен почти полностью вытопиться. Немного добавляем чёрного молотого перца.
6. После того как спагетти будут готовы, огонь для сковороды убавляем на самый минимум. Выкладываем пасту к салу. Добавляем половник воды из-под макарон. Быстро всё это перемешиваем. Процесс жарки при этом должен прекратиться. Вода и жир на сковороде при правильной температуре начинают образовывать эмульсию.
7. Теперь добавляем к пасте базу для соуса. Продолжаем мешать. Температура не должна быть слишком высокой, иначе яйцо начнёт запекаться и творожиться – это не то, чего бы мы хотели. Приготовить такой соус намного сложнее, чем со сливками, но так больше похоже на оригинал.
8. Раскладываем всё по тарелкам, посыпаем сверху пармезаном и молотым чёрным перцем.
Смотрим видео
Надеюсь, вы оцените появление в кадре Фимы.? Приятного просмотра!
Если статья понравилась, поддержите меня лайком. Делитесь своим мнением в комментариях.