Копченый бекон — это вкуснейший мясной деликатес с прослойками сала. Куски подчеревка или боковины выдерживают в маринаде со специями, после чего коптят. Копчение придаёт неповторимый вкус и аромат готовому продукту.
О том, что копчености вредны, нас постоянно предупреждает медицина, система йогов и взгляды завистников. И в некоторой степени я с этим даже могу согласиться, но никак не могу поверить, что они будут уж очень вредными, если есть их понемногу и не каждый день. И поэтому мы в нашей коптильне иногда делаем копчености, чтобы побаловать немного себя и близких. Сегодня мы расскажем вам о том, как готовим копченый бекон.
Копченый бекон — это вкуснейший мясной деликатес с прослойками сала
Преимущества копчения на настоящем дыму
Копчение придаст подчерёвку неповторимый аромат, и кроме того, сохранит от порчи продукт достаточно длительное время при хранении в комнатных условиях.
Чтобы получить копченый бекон, его нужно подвергнуть длительному воздействию дыма, полученного во время очень медленного горения древесного материала в коптильне.
Если вы читаете эту статью то вполне закономерно, что вас не устраивают копчености, которые продаются в магазинах. Сейчас для приготовления копченостей всё чаще используется жидкий дым. А как известно, продукты, приготовленные на жидком дыму относятся к условно съедобным, ведь при получение жидкого дыма пропускается обычный дым от сжигания древесных пород через мокрый через мокрый скруббер, но на самом деле такой очисткой мало кто занимается, вот и приходится употреблять в пищу продукцию сомнительного качества. Но выход есть, можно приготовить замечательный бекон дома.
Бочка для копчения. Подготовительный процесс
Для этого понадобится бочка, которую нужно приспособить для процесса копчения. У бочки убирают днище и верхнюю крышку, устанавливают её на кирпичах, для приготовления тапки подойдет железный лист, загнутый в форме короба с приделанной дверцей для регулировки процесса горения. Топку для дров и щепы располагают непосредственно под бочкой, а куски бекона подвешивают на крючья к рейкам, которые прикрепляются сверху. Коптильня накрывается рогожей.
Важно: Лучше всего применять древесину таких древесных пород: яблоню, грушу, вишню, осина или бук. Не забывайте, что хвойные не подходят для этого дела.
Бекон, приготовленный способом холодного копчения (можно хранить до трёх месяцев)
Копченый бекон с ароматными пряностями
Если вы хотите приготовить качественное копченый бекон, то запаситесь терпением.
Вначале необходимо приготовить смесь приправ, в которых будем обваливать кусочки подчерёвка.
Для копчения трёх килограммов сырого бекона нам понадобятся:
1. Четыре столовых ложки соли;
2. Полторы столовых ложки сахара;
3. Одна столовая ложка молотого кориандра.
Что касается остальных приправ, это зависит от вашего вкуса.
Если хотите, чтобы бекон получился поострее, то можно добавить побольше специй
- Я добавляю к этой смеси ещё приблизительно одну чайную ложку черного молотого перца, одну чайную ложку карри, чайную ложку молотого лаврового листа, ложечку зиры (кумина).
- Все компоненты перемешиваем и получаем присыпку, в которой будем обваливать бекон.
- Нарезаем на куски бекон (не рекомендуется делать сильно мелкие куски), укладываем в кастрюлю, обваливаем в специях, складываем в эмалированную кастрюлю, сбрызгивает небольшим количеством уксуса.
- Бекон ещё пустит сок, и таким образом, он будет погружена в рассол. Закрываем крышкой и ставим кастрюлю в холодное место на сутки. Когда процесс подготовки бекона к копчению закончится, и мы будем внимать куски, то жидкость растворит остатки соли.
Через сутки куски бекон вынимаем из маринада, надеваем на крючья, даем стечь маринаду, и несем в коптильню
Совет: желательно выдержать куски бекона на воздухе в течение 15 – 20, чтобы стекли остатки маринада.
ü Помещаем куски бекона, подвешенные на крючья, в предварительно нагретую коптильню.
ü Бекон, приготовленный таким способом, получается очень ароматным, нежным, запах у него просто непередаваемый.
Конечно, такой продукт не годится для детского и диетического питания, он немного острый, но для хорошей компании в праздничный день, да и среди будней, он будет как нельзя кстати.
Бекон, копченый в бочке по нашему рецепту, можно хранить в холодильнике в течение месяца
Как добиться безупречного вкуса и цвета копченого бекона
Для того чтоб готовый продукт имел красивый естественный цвет, в смесь для обваливания рекомендуется добавлять 10 граммов нитритной соли. Это обычная кухонная соль с добавление нитрата натрия.
Данное вещество способно угнетать рост и жизнедеятельность рада патогенных микроорганизмов, в том числе и возбудителя ботулизма, что очень важно при приготовлении домашних заготовок из мяса. Кроме того, нитрат натрия способен придать готовому продукту характерный вкус ветчины.
Насчёт этого вещества не стоит особо переживать, концентрация его настолько мала, что никоим образом не повредит вашему здоровью.